Brodo vegetale anti-spreco: una ricetta di casa

Ingredienti per circa un litro di brodo

Puoi adattare la ricetta agli ortaggi disponibili, mantenendo un equilibrio di sapori. Utilizza soltanto verdure fresche o in condizioni adatte al consumo: il brodo non è un modo per recuperare alimenti deteriorati.

• 1,5 litri circa di acqua potabile.
• 1 cipolla e 1 carota.
• 1 gambo di sedano, comprese le foglie sane se disponibili.
• 250–300 g circa di parti commestibili e pulite di ortaggi, per esempio alcune parti di carota, sedano o porro.
• 1 foglia di alloro, facoltativa, e qualche grano di pepe.
• Sale quanto basta, da regolare verso la fine.

Preparazione passo dopo passo

Lava le verdure, elimina le parti non commestibili e taglia gli ortaggi in pezzi. Mettili in una pentola con l'acqua fredda e gli aromi.

Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 35–45 minuti. Il tempo può variare in base agli ingredienti e all'intensità di sapore desiderata.

Filtra il brodo con un colino e regola il sale soltanto alla fine, soprattutto se pensi di utilizzarlo per ricette che contengono già ingredienti sapidi.

Usa il brodo per risotti, minestre, legumi o per cuocere alcune verdure. Se i residui vegetali sono stati privati del sapore durante la cottura, non è necessario riutilizzarli in altre ricette.

Come conservare il brodo

Non lasciare la pentola a temperatura ambiente per molte ore. Trasferisci il brodo in contenitori puliti e poco profondi per favorire il raffreddamento, quindi riponilo in frigorifero rapidamente, idealmente entro due ore, mantenendolo sotto i 5 °C.

Consumalo in tempi brevi, indicativamente entro due o tre giorni se è stato raffreddato e conservato correttamente. Se sai già che non lo utilizzerai presto, suddividilo in porzioni e congelalo. Scongela in frigorifero o seguendo le istruzioni appropriate.