Bucce, gambi e foglie: cosa possiamo recuperare

La prima regola: conoscere ciò che si utilizza

Usa soltanto parti di alimenti di cui conosci la commestibilità. Parti fresche di carota, sedano e alcune foglie esterne di ortaggi possono trovare posto in preparazioni cotte, purché siano in buone condizioni e siano state pulite correttamente.

Lava gli ortaggi con acqua potabile prima di prepararli. Per quelli con buccia resistente puoi strofinare la superficie con una spazzolina pulita. Elimina le parti danneggiate e non utilizzare alimenti ammuffiti o deteriorati.

Non dare per scontato che tutte le foglie o i gambi siano adatti al consumo. In particolare, non recuperare parti verdi o germogli di patate: alcune sostanze naturali presenti nelle patate verdi o germogliate possono essere nocive.

• Foglie e gambi freschi di sedano: possono insaporire brodi e alcune preparazioni.
• Parti sane di carote e altri ortaggi: dopo la pulizia, possono essere valutate per zuppe e brodi.
• Bucce e parti di cui non conosci la commestibilità: non utilizzarle.

Tre idee semplici per la cucina quotidiana

Aggiungi le parti aromatiche e pulite del sedano a un brodo vegetale, insieme a carota e cipolla. Filtra il brodo prima di usarlo e scarta i residui.

Taglia finemente le parti tenere e commestibili di alcuni ortaggi e inseriscile in una preparazione cotta, quando la ricetta lo consente. La consistenza e il sapore dipendono dalla verdura: assaggia il piatto soltanto dopo una preparazione corretta.

Quando cucini, separa in anticipo gli ingredienti che userai subito da quelli da conservare. In questo modo eviti di accumulare avanzi difficili da riconoscere o da utilizzare successivamente.

Quando è meglio non recuperare

Se un ortaggio presenta muffa, marciume, consistenza viscida o deterioramento evidente, non cercare di salvarlo semplicemente togliendo una piccola parte. Anche l'assenza di odori insoliti non garantisce da sola la sicurezza.

Non usare parti vegetali sconosciute, foglie non identificate o parti che potrebbero contenere sostanze naturali nocive. La tradizione è una fonte di idee, ma non sostituisce la conoscenza dell'alimento.